中屋パン粉工場のホームページにようこそ

中屋パン粉工場ではお客様と一緒においしい料理を作ることを心掛けています。今使用されている食材はみなさまご自身でこだわり、納得した上で選ばれたものでしょうか？全ての食材には生産者がいて生産者の想いがあります。数ある食材の中、パン粉1つだけでも私たちの技術と情熱を知っていただくことで料理に深みが増すと考えています。

パン粉の選定にはゴールが必要です。お客様の理想の料理をゴールとし、それを実現するための食材を選んでいきます。衣はパン粉の揚げ色・大きさ・形・食感・味の５つの要素で構成されます。まず5つの要素からイメージを作ります。次に油脂の選定です。数あるフライ料理の中、特にパン粉を衣とした料理は油脂の影響を受けますので油脂の選定とパン粉の選定はセットです。どんなに良いパン粉を選んでも油脂との相性が悪ければ理想の料理には到達しません。

油脂・素材・パン粉が決まると、パン粉と素材をどのように付けるかというパン粉付けの技術の話になります。パン粉付けのあとは揚げるという行為になりますが、油脂によって衣に影響を与える温度帯が変わってきます。このあたりから理想の料理と選定した食材・調理方法との間にギャップが生じてきますので修正をしていき、最終的なパン粉を決めていきます。

奥深いパン粉の世界へようこそ。みなさまと一緒に美味しい料理ができるようお役立ちができれば幸いです。