揚げ色へのこだわり

料理人がメニューを決めるとき素材や味の重複を避ける、ということを考えると思います。仮にコース料理を作り構成を追って行くと、味は重複しないものの同じ色の繰り返しでは食べる人が意識をしなくても目が飽きてしまう。味覚とともに視覚にもコントラストをつくる必要があるはずです。

定食スタイルのとんかつやコース料理の串カツでは発想が違いますが色彩と造形は切り離せないものです。

ここに食器選びが加わり、なかに盛るものが映えるのか死んでしまうのかということになります。

ひと皿の絵の構図は料理人その人にあたえられた天性の感覚によるものです。料理をこのように見せようと意図するとき、その実現のために色彩と造形はその人の感覚で選ぶことになります。

衣の揚げ色は、きれいなキツネ色。おそらくこのようなイメージが強いのではないでしょうか？しかし衣は揚げ物の洋服ですので、色の好みは人それぞれ。

揚げ色も気にかけてみてはいかがでしょう？私たちも多くのお客さまとのお付き合いを通して、大きく３種類のパンを焼き分けるようにしました。

茶色はキツネ色、白色はウサギ色、濃い茶色はタヌキ色と命名。

それぞれ揚げ色が調理により異ります。こちらで揚げ色についてご紹介いたします。