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テイクアウト向けパン粉

お持ち帰りに適したパン粉とは?

 

新型コロナウイルスの影響下、飲食店はイートイン・テイクアウト・デリバリーと販売チャネルを増やし収益の柱を分散させる動きが出ています。飲食店は営業時間の短縮を余儀なくされ、夜の時間帯の集客がままならない為イートインの比率を下げざるを得ません。そこで昼間の需要を取り込むべくテイクアウト/お弁当の販売に力をいれるお店が増えてきました。

テイクアウトとお弁当販売の境界は難しいのですがテイクアウトは基本的に出来立ての物・本来お店で売っている物の販売、お弁当は作り置きした物の販売と分けて考えます。現状経営が厳しい飲食店の新規の販売チャネルということでテイクアウト向け、として今回ご提案しています(お弁当は食料品等販売業の許可が必要です)

どうしても持ち帰りには向いていない料理もあります。そこでイートイン・テイクアウト・デリバリー全てに対応できる料理は?という点から「とんかつ」などの揚げ物をメニューとしてご提案します。これほどテイクアウトに向いている料理はないと思います。

とんかつがテイクアウトに向いている理由として

①誰もが知っている(1から認知させる必要がない)

②イートインとテイクアウトで極端なクオリティの差がない(ちゃんとした食材を選べばある程度の品質は担保できる)

③火を入れる料理のため、食中毒のリスクが小さい(必ず冷却してから詰める、キャベツは洗浄消毒し、容器は分けるなど細心の注意は必要)

③外出自粛とはいえ家庭でとんかつは難しい(家庭では廃油処理の手間やキッチンの汚れ)

④定食のまま提供できる(白米+とんかつ+キャベツ+付け合わせ)、おかずとして1品でも提供できる

⑤調理がシンプル(奥は深いですが)

※飲食店営業許可の範囲内で販売することが前提です

※気温が上がり湿度が高くなる時期です。テイクアウト調理には細心の注意を払いましょう

 

イートインとテイクアウトの大きな違いは、調理してからお客様が召し上がるまでの時間の経過です。出来立てを提供できない中、時間が経ってもおいしいかどうか。イートインの場合はとんかつ単体を付け合わせや食器などで彩ることで付加価値が高まりますし、場の雰囲気と接客サービスを加えることができます。ですがテイクアウトはとんかつ単体のみでの勝負です。店頭に並べたときに美味しそうに見えるか、自宅で召し上がる時に料理だけでリピートにつながる感動を与えられるかが鍵だと思います。

そこで着目するのはとんかつの衣の色と味、食感です。

まず、揚げ色はきつね色かそれ以上のしっかりした揚げ色のほうが見た目が良くおいしそうに見えます。味はしっかりした甘みのあるパン粉にすると食べた時のインパクトが強く残ります。揚げてから時間が経って冷めても味が落ちません。食感はザックリとした固めが良いです(これはパン粉だけでなく揚げ油の種類と揚げ時間でコントロールします)

揚げ色(視覚)、衣の香り(嗅覚)、食感(触覚)、味(味覚)、サクサクとした音(聴覚)と五感に訴えかけるとんかつを作りましょう。

 

上記の条件を満たし、この新型コロナ影響下圧倒的にテイクアウトで収益を叩き出すお店が使用しているパン粉は以下の2種です。

ホワイトフレッシュ特製生パン粉 PL

フライナー生パン粉 L

この2択のみ、私たちの実績のもと自信をもっておすすめします。

 

ホワイトフレッシュ特製生パン粉 PL

6面カット、糖度高めのLサイズです。とんかつ専門店だけでなくスーパーや精肉店の惣菜でもご使用いただけます。粗過ぎず細か過ぎずのバランスで食材を選ばず歩留まりがよいパン粉です。揚げ色も濃く味もしっかり、ラードやコーン油、パーム油で揚げることで衣もパリッと仕上がります。パン粉付けは卵液でもバッター液でも大丈夫です。味がしっかりしていると満足感が強く記憶に残ります。

フライナー生パン粉 L

丸挽き、糖度中程のLサイズです。スーパーや精肉店の惣菜とんかつには専門店とは一味違う揚げ物らしさがあります。揚げ色はきつね色、食感はザクっと、これぞ揚げ物といういう仕上がりです。パンの耳も使っていますので香ばしさも特徴です。ラードやコーン油、パーム油との相性もよく、パン粉付けは卵液でもバッター液でも大丈夫です。とんかつだけでなくかつ丼にも向いています。

サイズ K SSS SS S M L LL XL
ホワトフレッシュ特製生パン粉・P(6面カット) × × × ×

フライナー生パン粉(丸挽き)

× × × × ×
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※通常のラインナップは上記の通りですが、テイクアウト用ではLサイズのみに特化してのご案内です

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