中屋パン粉の製品紹介

こちらではパン粉について紹介いたします。

パン粉とは「パンを焼き上げ粉砕したもの」です。

揚げ物（フライ）の衣や練り物のつなぎとして使われる食材です。パンとの大きな違いは、パンはそれ自体が完成品ですが、パン粉は揚げ物や練り製品になった時に最大限の効果を発揮しなければなりません。

みなさまがパン粉に求める要素は何でしょうか？

パンの風味がありおいしいこと

食感がよいこと

油切れがよいこと

揚げ色がきれいなこと

形がきれいなこと

素材との相性がよいこと

お客さまの理想の揚げ物は千差万別です。多くのお客さまとのお付き合いの中で生まれた製品も数多くあり、現在約50種類ほどのパン粉を製造しております。パン粉メーカーとしては種類が少ないと思います。しかしそれは焙焼式のプレミアムパン粉という点に絞っているためです。ありとあらゆるお客さまのご要望にお応え出来ないのが悩みですが、一つ一つの製品をとても大事に心をこめて作っています。

そしておいしい揚げ物になりますようにと願ってお客さまの元へ送り出します。

お電話またはメールにてお問い合わせください。

お客さまとの対話を重視することがモットーです。お客さまのお話にじっくりと耳を傾け、時間をかけて丁寧にヒアリングいたします。遠方の方はお電話にて、お伺いします。

衣の色、衣の大きさ、衣の形、食感、味と5つの要素からパン粉の選定をしていきます。

パン粉の選定がメインと思われがちですが、フライ料理は油脂の影響をとても受けます。よって理想の料理にするために油脂の特性を踏まえた油脂選びが必須です。特に理論的に油脂の選定をしたことがある、という方は非常に稀です。

素材とパン粉と油脂が決まると、次に素材とパン粉をどのように付けるか、という「パン粉付け」の技術の話になります。

次に油脂の特性と調理器具を踏まえた揚げ方、温度管理。

最後にパン粉のケアの仕方、保管方法。

飲食業は家庭料理ではなくビジネスです。損得と理論を無視することはできません。経営をしていく中で、食材の選定は数ある課題の中でのほんの一部ではありますが「神は細部に宿る」、一つ一つの食材に意味を持たせ料理とその先の利益をゴールとしてお客様と一緒に考えていきます。

ヒアリングした内容に基づき、ご提案させていただいたサンプルをご用意いたします。お使いになって実際どのような揚げ物になるのかぜひお試し下さい。私たちのパン粉で理想の料理に近づけられたならこれほど嬉しい事はありません。

また、思っていたのとは違うな、ということもあると思います。その際は遠慮なさらずお知らせ下さい。

私たちの仕事はお客様のお役立ちです。採用するしないは一切関係ありませんので、お気軽にどうぞ。

※飲食店を経営されている、または今後経営される方に限りパン粉のサンプルを初回に限り2種類まで・送料無料にてお届けします。2回目以降は有料とさせていただきます。